Entrecote
Ons assortiment entrecotes
Onze slagers aan het woord
Dennis over zijn favoriete entrecote
Mijn ultieme favoriet is toch wel de Angus Entrecote.
Er gaat niets boven een goede met vet gemarmerde entrecote van het het Angus ras. Lekker met grof gemalen peper en zout!
Verschillende soorten entrecotes
Angus entrecote
Angus staat bekend om zijn mooie vetmarmering, waardoor de entrecote extra sappig en smaakvol is. Het vlees heeft een volle rundsmaak en blijft tijdens het bakken heerlijk mals.
Wagyu entrecote
De Wagyu entrecote is extreem gemarmerd en boterzacht, met een rijke, bijna romige smaak. Het smelt letterlijk op de tong en behoort tot de meest luxe entrecotes ter wereld.
Bizonentrecote
Bizonenvlees is opvallend mals en smaakvol, maar iets slanker dan rundvlees. De Bizonentrecote heeft een licht zoete, pure wildsmaak en wordt vaak gekozen door liefhebbers van bijzonder en duurzaam vlees.
Dubbeldoel entrecote
Dubbeldoel komt van koeien die zowel voor melk als vlees worden gehouden, wat zorgt voor stevige structuur en pure rundsmaak. De entrecote is mooi in balans: niet te vet, niet te mager, maar precies goed voor een klassieke bereiding.
Meer informatie
Waar komt de entrecote vandaan?
De entrecote komt uit de lende van het rund — specifiek uit het dunne lendedeel, net achter de ribben en vóór de dikke lende (waar de tournedos/ossenhaas ligt).
-
Boven op de rug van het rund
-
Tussen de ribeye (voorzijde) en de rump/staartstuk (achterzijde)
-
Bestaat uit mals, fijnvezelig spierweefsel
-
Met aan één kant een kenmerkende vetkap, die zorgt voor smaak en sappigheid
Het is dus een luxe deel van de rug, waar de spieren weinig werk doen — vandaar dat entrecote zo mooi mals is.
Veelgestelde vragen
Hoeveel gram entrecote per persoon?
Dit is natuurlijk sterk afhankelijk van hoe grote eter je bent maar wij adviseren tussen de 200 en 300 gram per persoon.
Hoe lang moet ik de entrecote uit de koeling laten rusten?
Voor het beste resultaat laat je de entrecote 2 uur voor bereiding al op kamer temperatuur komen.
Wat is de kerntemperatuur voor een perfecte entrecote?
Rare (rood): 4–50°C
Medium-rare (mooi rosé): 52–54°C → meest aanbevolen
Medium: 56–58°C
Well-done: 60°C+ (niet aan te raden voor entrecote)
Hoe lang is een entrecote na ontdooien houdbbaar?
Wij adviseren het te consumeren binnen 48 uur na ontdooing
Waar moet je op letten bij het bereiden van een entrecote?
Hier een tekst die de basis uitlegt over de bereiding (dit hoeft niet te zijn zoals in de video)
Bij het bereiden van een entrecote is het belangrijk dat het vlees op kamertemperatuur komt voordat het de pan of grill op gaat.
Bak het op hoog vuur voor een mooie korst en houd de kern rosé voor de beste smaak.
Laat het daarna een paar minuten rusten zodat de sappen zich verdelen. Snijd het vlees altijd haaks op de draad voor een mals resultaat.
Bekijk onze recepten
Wagyu entrecote en dry aged bavette recept
Wagyu entrecote blokjes recept
